冷凍魚を解凍するときは、解凍スピードと品質をいかに維持するかに注意しなければなりません。適切に解凍することで、鮮度を保てるだけでなく、業務効率を工場させられます。そこで今回は「業務用冷凍魚解凍機」をテーマに、解凍機を選ぶポイントや導入時・導入後に注意すべきポイントを解説します。
業務用冷凍魚解凍機を選ぶ際のポイント
業務用冷凍魚解凍機の重要性は理解しているものの、どの業務用冷凍魚解凍機を選べばいいか悩んでいる企業も多いでしょう。業務用冷凍魚解凍機を選ぶときは「処理可能な解凍量」「解凍速度・解凍の均一性」「衛生管理機能」「省エネ性能」に着目することがポイントです。
ここでは、それぞれのポイントについて詳しく見ていきましょう。
処理可能な解凍量
業務用冷凍魚解凍機を使って解凍する量については、小型店舗や大規模工場など規模によってさまざまです。業務用冷凍魚解凍機を選ぶときは、まず容量を確認するところからはじめましょう。
たとえば、少量ずつ複数回にわけて解凍する場合は小型の業務用冷凍魚解凍機が適しています。しかし、小型の業務用冷凍魚解凍機の場合、解凍量が少ないので大型工場などには適しません。
そのため、一度に大量の解凍が必要になる場合は大型の機種を選ぶことがポイントです。適切な解凍量を選ぶことで、作業効率が上がり、結果的に生産性の向上を期待できるでしょう。
解凍速度・解凍の均一性
解凍量のほかに解凍速度や均一性についてもチェックしておきましょう。解凍速度が早ければ、業務効率の向上を期待できます。
ただし、解凍速度を優先しすぎると、解凍後の品質が損なわれる可能性があります。適切な温度管理ができる機種を選択することで、適切なスピードで均一に解凍できるようになるでしょう。
衛生管理機能
食品を扱う現場では、HACCP基準を満たす衛生管理が求められています。そのため、業務用冷凍魚解凍機を選ぶときは、衛生管理機能についてきちんと確認しておきましょう。
HACCP基準に満たしているのはもちろん、内部の分解が容易で洗浄しやすい機種を選ぶのがおすすめです。
省エネ性能
業務用冷凍魚解凍機は日常的に使用する機材なので、省エネ性能も確認しておきましょう。消費電力が少ない機種であれば、電気代を抑えることができ、結果的に長期コストの削減につながります。
業務用冷凍魚解凍機がもたらす業務への効果
業務用冷凍魚解凍機を導入することで、具体的にどのような効果をもたらしてくれるのでしょうか。ここでは「廃棄量の削減」「迅速な食品の提供」について詳しく解説します。
食品の廃棄量の削減
業務用冷凍魚解凍機を導入することで、食品の排気量の削減につながります。従来の解凍方法では、過剰解凍や乾燥が発生してしまって、使用できない状態になってしまうケースも少なくありませんでした。
解凍したものの使えない状態になってしまったら、廃棄するしか方法がなく、フードロスにつながっていたのです。
しかし、業務用冷凍魚解凍機を導入することで、温度と時間をコントロールすることができ、均一に解凍できます。これにより、ドリップの発生量を最小限に抑えることができ、結果的に廃棄量の削減につながります。
顧客への迅速な食品の提供
業務用冷凍魚解凍機を導入して、顧客への迅速な提供を実現することが可能です。手作業の場合、どうしても解凍するのに時間がかかってしまい提供が遅くなってしまうケースがあります。
しかし、業務用冷凍魚解凍機があれば解凍時間を削減でき、顧客への提供スピードを早めることが可能です。迅速に提供することで、顧客満足度が向上するといったメリットもあります。
しかも、缶や段ボールをまるごと解凍できるので、解凍のプロセスを抑えることができます。
機器の導入時・導入後に気をつけるべきポイント
ここからは、機材の導入時や導入後に注意すべきポイントについて解説します。
エネルギー効率の高いモデルを採用する
業務用冷凍魚解凍機を選ぶときは、エネルギー効率が高いモデルを選びましょう。エネルギー効率が高いモデルであれば、電力消費量が少なく済むので電気代を抑えることができ、ランニングコストの削減につながります。
リース・中古機器の利用を検討する
イニシャルコストを抑えるのであれば、リースや中古機器の利用も検討しましょう。
リースや中古機器であれば、新規購入よりも導入費用を大幅に抑えることが可能です。予算に制約がある場合や、テストとして導入を検討したい場合に効果的です。
機器導入後の運用方法も大切
機材を導入したあとは、運用方法にも注意しましょう。必要以上に稼働させないことで、電気代を節約できます。
さらに、定期的にメンテナンスを行うことで、故障リスクを低減することが可能です。これにより、突発的な修理代の発生を未然に防げるでしょう。
まとめ
業務用冷凍魚解凍機を導入することで、適切な温度と時間で冷凍魚を解凍でき、結果的に顧客満足度を高められます。また、手動よりも作業効率が高まるので、売上に貢献できるでしょう。そのほか、廃棄量の削減も期待できます。従来の方法では、均一に解凍できずに廃棄せざるを得ない部位が発生するケースもありました。しかし、業務用冷凍魚解凍機を導入すれば、均一に解凍できるので、廃棄量を抑えることができます。なお、缶や段ボールのまま解凍ができるので、余計な手間をかけずに済むのも魅力といえるでしょう。
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引用元：https://proton-eng.co.jp/
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