業務用冷凍機は食品加工から保管、配送にいたるまで各段階で中心的な役割を果たす保存機器です。しかし、価格はさまざまな要因によって大きく異なるため、適切な機種を選択するためにはコストだけでなく性能や機能も総合的に検討する必要があります。この記事では、業務用冷凍機の本体価格の目安に関連する事柄を紹介します。
業務用急速冷凍機の導入コストと種類
業務用急速冷凍機の導入は、食品業界で品質保持と効率化を目指すための重要な投資です。ここでは、導入コストと各種急速冷凍機について紹介します。
本体価格と機能性の関係
業務用急速冷凍機の価格は、小型モデルでも200万円から300万円の範囲内にあります。家庭用冷凍庫の5〜20万円と比較して非常に高価です。機能性と冷凍速度によって価格が決定します。
たとえば、食品の鮮度を維持しつつドリップの発生を最小限に抑える技術や、1時間あたり100kgまで冷凍できるなどの機能が挙げられます。
急速冷凍機の種類と特徴
業務用急速冷凍機には主にエアブラスト、浸漬式、液化ガス噴霧式の3種類があります。エアブラストは、マイナス30〜35度の冷気を食品に吹き付ける方式です。浸漬式はマイナス30度の不凍液で処理し、液化ガス噴霧式では液化炭酸や液体窒素を食材に直接噴霧します。
プロトン凍結機の特徴
業務用プロトン凍結機は、効率化と省人化を目指す食品工場において最適な解決策を提供します。ここでは、プロトン凍結機の独自の技術と特徴について紹介します。
プロトン凍結の革新的技術
プロトン凍結は磁石、電磁波、そして冷風を組み合わせた次世代の凍結技術です。食品の細胞破壊を最小限に抑え、ドリップの流出や離水を減少させることで、食品の鮮度や風味を保持します。
電磁波と磁束を利用して多くの氷の核を生成し、氷結晶の大きな成長を防ぐことで細胞の破壊を抑制し、解凍時のドリップ量を減少させます。保存が難しいマグロでも新鮮な状態で凍結し、解凍後も質を保つことが可能です。
プロトン解凍機の納入事例
業務用プロトン解凍機は、食品加工業界において効率化と品質向上に大きく貢献しています。ここでは、さまざまな業界でのプロトン解凍機の具体的な利用例と効果を紹介します。
豚肉原料の解凍
某有名食品会社での豚肉冷凍原料の解凍にプロトン解凍機を導入したところ、ひき肉加工から加熱調理までのプロセスがスムーズになり、生産性が大幅に向上しました。解凍時間の短縮により、製品の品質維持と生産効率が同時に達成されました。
高齢者向け弁当惣菜工場での導入
高齢者向け弁当惣菜工場にプロトン解凍機を導入した結果、冬季に冷蔵庫解凍が間に合わない問題が解決されました。日替わりの献立に対応するため、柔軟な解凍処理能力がとくに役立っており、解凍時間が大幅に短縮され、生産性が向上しました。
果汁ソース製造メーカーへの納入
果汁ソース製造メーカーへのプロトン解凍機の納入は、解凍プロセスを大幅に効率化しました。従来の冷蔵庫解凍にかかっていた2週間以上の時間が、プロトン解凍機により24時間に短縮され、製品品質の維持と納期の短縮が同時に実現されました。
スーパー向け鶏肉供給の改善
スーパーへの鶏肉供給において、プロトン解凍機の導入が効率化をもたらしました。従来の手間のかかる解凍プロセスが改善され、作業効率が上がりました。解凍専用台車の不要化によるコスト削減と、解凍時間の短縮が大きなメリットとなっています。
高級食材加工会社での導入効果
高級食材加工会社ではプロトン解凍機の導入により、冷凍庫の老朽化による問題が解決されました。冷凍原料の解凍と再凍結のプロセスが大幅に効率化され、生産性が向上しました。自然解凍にかかっていた1日が、プロトン解凍機を使用することで3時間程度に短縮され、作業効率が飛躍的に向上した成果もあります。
恵方巻や握り寿司の製造工程の改善
節分の恵方巻や握り寿司の製造工程において、プロトン解凍機の導入が食品ロスの削減と人件費の削減を実現しました。解凍品質の向上と作業環境の改善により、生産性が向上しました。短時間解凍により季節商品の計画生産が可能になり、労働環境の改善にも貢献できた事例です。
大手惣菜工場の新工場への移設と新冷媒工事
大手惣菜工場の新工場建設にともない、プロトン解凍機の移設が実施され、解凍プロセスの均一化が実現されました。解凍中の冷凍機の連続運転により一貫した解凍状態が保たれ、品質が維持されました。解凍中の湿度100％の維持により、品質の均一性と効率的な解凍が可能になった事例です。
まとめ
この記事では、業務用急速冷凍機の導入コストと種類、プロトン凍結機の特徴と納入事例について詳しく紹介しました。業務用急速冷凍機の導入は、食品業界における品質保持と効率化のための重要な投資であり、小型モデルの価格は200万円から300万円程度となります。
エアブラスト、浸漬式、液化ガス噴霧式など、各種冷凍機の種類と特徴も解説しました。一方、プロトン凍結機は磁石、電磁波、冷風を組み合わせた次世代の凍結技術を採用し、食品の鮮度や風味を保持することが可能です。
納入事例としては、食品会社での豚肉原料解凍や高齢者向け弁当惣菜工場、果汁ソース製造メーカーといった企業への導入が成功しており、効率化と品質向上に大きく貢献しています。
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プロトンエンジニアリング株式会社 /プロトン解凍機
引用元：https://proton-eng.co.jp/プロトンエンジニアリング株式会社の解凍機は、大量の食品を毎日処理する大型工場から、部分的な解凍を求める小・中型工場まで、様々なニーズに応えることができます。完全解凍から半解凍、小型標準機から大型機まで幅広く対応。特に解凍時間の速さは業界でも注目のポイントであり、ドラム缶や一斗缶、ペール缶など、多様な容器にも対応可能です。
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